مقابلة مع الشيف إريك فان دير فيكن والشيف محمد كابلي من لو كونشير
الشيف البلجيكي الأصل إريك فان دير فيكن، هو الشيف التنفيذي من لو كونشير، الذي يعمل جنباً إلى جنب مع شيف الحلويات السعودي محمد كابلي، لتقديم أرقى وأشهى أنوع الشوكولاتة والحلويات.
لو كونشير، هو أفضل مقهى للشوكولاتة في جدة، المقهى الراقي الذي يقدم أشهى أنواع الحلويات، والشوكولاتة، والكيك على الطراز الأوروبي في جدة، المملكة العربية السعودية.
أتيحت لنا الفرصة لمقابلة الشيف إريك فان دير فيكن والشيف محمد كابلي من لو كونشير، للحديث عن خبرتهما ونصائحهما من خلال الحوار التالي:
- منذ متى وأنتما تعملان في مجال صنع الشوكولاتة والحلويات؟
الشيف إريك: قررت دخول مدرسة لتعليم فنون الطهي عام 1998، عندما كان عمري 12 عاماً، وخلال دراستي هناك تخصصت في صنع الحلويات ومن ثم صنع الشوكولاتة. وبعد حصولي على شهادتي، لم أمارس مهنتي كشيف لبضع سنوات، للحصول على درجة البكالوريوس في التسويق. بعد ذلك قررت أن أكرس نفسي تماماً للعمل في مجال صنع الشوكولاتة.
عملت منذ بدء مسيرتي المهنية لدى مطاعم نجمة ميشلان، في بلجيكا ولندن، كما عملت لمدة عام تقريباً في فندق فاخر في لندن "كافيه رويال"، ثم انتقلت إلى لو كونشير في المملكة العربية السعودية.
أفضل إبقاء الأمور أكثر بساطة وأناقة والإبتعاد عن الألوان والأغلفة المبالغ بها
الشيف محمد كابلي: بدأت دراستي في مدرسة لو كوردون بلو في كندا لتعليم فنون الطهي عام 2012، ومنذ ذلك الحين عملت في نيويورك مع الشيف الفرنسي فرانسوا بايارد، وحالياً أعمل في لوكونشير في جدة.
انتشرت حالياً صرعة الضيافة بحجم اللقيمات الصغيرة
- ما هي أحدث صرعات ضيافة الشوكولاتة والحلويات في حفلات الزفاف؟
الشيف إريك: بالنسبة للشوكولاتة، يخطئ الناس عادةً الإهتمام الزائد والمبالغة في تزيين صينية التقديم، وإهمال الشوكولاتة نفسها. أرغب فعلاً في تغيير نظرة الناس إلى ذلك، وزيادة الوعي حول أهمية الإنتباه إلى الجودة والطعم على حد سواء.
كما أنني أعمل جاهداً لإضافة صرعة جديدة في مجال تقديم الشوكولاتة، من خلال صواني التقديم المصنوعة خصيصاً حسب المناسبة، حيث يكون كل شيء مصنوع من الشوكولاتة، ابتداءً من الصينية نفسها إلى الأزهار التي تزين بها.
أما بالنسبة لي، فأنا أفضل الشوكولاتة البسيطة، حيث أنني أفضل إبقاء الأمور أكثر بساطة وأناقة والإبتعاد عن الألوان والأغلفة المبالغ بها. ولكن في حال تلقيت طلبات خاصة، سأبذل قصارى جهدي لتلبية هذه الطلبات.
الشيف محمد: انتشرت حالياً صرعة الضيافة بحجم اللقيمات الصغيرة، حيث نقوم بتلبية العديد من الطلبات لقطع الحلويات الصغيرة، ابتداءً من قطع موس الشوكولاتة الفرنسية، إلى تارت الفواكه الخضراء والتفاح، فهي تبدو أنيقة جداً وبألوان شهية.
أفضل قطع الشوكولاتة بطعم الورود المحلية والنعناع؛ فهي نكهة شهية جداً ومعقدة في الوقت ذاته
- كيف يمكنكما الخروج بأفكار جديدة حول النكهات أو تصاميم الحلويات والشوكولاتة؟ ما هو مصدر الإلهام؟
الشيف إريك: الإلهام يمكن أن يأتي من أي مكان، حيث أحياناً أحصل على الإلهام أثناء تواجدي في سوق المزارعين، أو عند تناول الحلويات المحلية، والشاي، والأطباق، ... أي شيء قد يكون مصدراً للإلهام.
أحاول الحفاظ على النكهات المحلية والمستوحاة من الثقافة التي نعيش بها؛ كما أن السفر واحد من أفضل الطرق للحصول على الإلهام. عندما أشعر أنني بحاجة إلى مصدر جديد للإلهام، أعلم أن الوقت قد حان للتوجه لبضعة أيام، والسفر لتصفية ذهني.
أعمل حالياً على مجموعة جديدة بالتمر خاصة برمضان؛ حيث أنه من الممتع دائماً أن تتحدى نفسك كطاهي والعمل مع المنتجات المحلية.
أنا أنتهج البساطة دائماً في جميع جوانب حياتي، وأنا أحب الهندسة المعمارية البسيطة، والفن والأزياء ... ويبرز ذلك من خلال عملي في الشوكولاتة، من البونبون إلى القطع الفنية.
الشيف محمد: أحرص دائماً على صنع المنتجات وفق الموسم؛ حتى يكون ما أقوم به أكثر تميزاً ومثيراً للاهتمام.عند بدء كل موسم أبدأ برحلة البحث عن مكونات محلية حتى أتمكن من الحصول على أفضل نكهة وسعر جيد. أفضل دائماً التصميم الأوروبية؛ حيث أقوم بصنع قطع الكيك البسيطة والأنيقة- تماماً كالمرأة حيث لا ينبغي وضع الكثير من الماكياج لتبرز جمالها، فالبساطة هي دائماً مصدر للجمال.
- ما هي نكهة الشوكولاتة المفضلة لديكما أو المنتجات التي تقومان بصنعها؟
الشيف إريك: إريك: أفضل قطع الشوكولاتة بطعم الورود المحلية والنعناع؛ فهي نكهة شهية جداً ومعقدة في الوقت ذاته. قمت باختيار هذه النكهة بعض أن تذوقت الشاي المحلي مع الورود والنعناع.
الشيف محمد: لقد قمت بصنع كيكة باستخدام الورد المحلي من المدينة / الطائف مع فاكهة ليتشي ولمسة من الليمون، حصلت على نكهة أنثوية جداً ودقيقة وبالتأكيد واحدة من المفضلة لدي.
- كيف تتعاملان مع عروسين يخططان لحفلة خطوبة أو حفل زفاف؟
الشيف إريك: نناقش أولاً الميزانية المخصصة للضيافة، ثم رغبات العروسين وثيم حفل الزفاف، ثم نبدأ في العمل وفق كل هذه العوامل لتلبية رغبات العروسين. يهمنا حقاً تحقيق حلم العروسين في يومهما الكبير، وجعله ذكرى لا تنسى.
